Kartoffel-Rosmarinbrot

Schritt 1

Teig im All-in-Verfahren herstellen.

Aufarbeitung

Knetzeit                    8 Minuten langsam
                                 3 - 5 Minuten schnell (entsprechend auskneten)

Teigtemperatur        25 °C

Teigruhe                   30 Minuten

Teigeinlage              0,580 kg

Aufarbeitung           Rund, mit Schluss nach unten in Gärkörbchen setzen

Stückgare                35 - 45 Minuten (im Garraum)

Teiglinge auf Abziehapparat stürzen und mit Dampf einschießen.

Backtemperatur      260 °C fallend auf 190 °C

Backzeit                   ca. 35 Minuten

Zug öffnen               nach 10 Minuten