Focaccia mit Rosmarin
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Verwendete Produkte von Karow
Zusatzinformation
Für diese Rezeptur mit Langzeitführung über Nacht benötigen Sie einen Weizen-Poolish, der tags zuvor hergestellt und in der Kühlung gelagert wird.
Zubereitung
Schritt 1
Die Hefe in dem Wasser aufschlämmen und das Weizenmehl zugeben. Per Hand oder bei größeren Mengen mit maschineller Hilfe, das Mehl klumpenfrei mit dem Hefewasser verrühren. Den Poolish nun in einen geeigneten Behälter füllen, verschließen und über Nacht in die Kühlung stellen.
Schritt 2
Aus allen Zutaten, inkl. dem Poolish, einen homogenen Teig herstellen, Knetzeit je nach Kneter anpassen, gegebenenfalls immer eine Dehnprobe machen.
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 6 - 8 Minuten schnell
Teigtemperatur: 22 - 24°C, Teigruhe: 2 x 30 Minuten, zwischendurch den Teig zusammenfalten
Aufarbeitung
Focaccia in gewünschter Größe nach der Teigruhe abwiegen, mit Spannung langstoßen und für 1 h in einer mit Olivenöl geölten Wanne ruhenlassen, anschließend über Nacht kühlstellen. Ca. 2 - 3 h vor der Aufarbeitung aus der Kühlung nehmen, anschließend leicht andrücken und eckig ziehen. Nach Wunsch Oliven oder getrocknete Tomaten leicht eindrücken, mit etwas Öl bestreichen und mit italienischer Kräutermischung bestreuen. Nach ca. 1 h Gare betriebsüblich abbacken.
Backtemperatur: 230 °C, Backzeit: ca. 15 - 20 Minuten
Stand: 21.07.2026 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.
