Trüffel und Pralinen ohne Alkohol

Cappuccino Trüffel

Sahne mit Invertzuckercreme aufkochen, über die gehackte Kuvertüre gießen und glatt rühren. Butter und Cappuccino-Creme hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren, anschließend die Masse in der Kühlung 1-2 Stunden anziehen lassen. Kugeln à 9 g formen, abkühlen lassen und mit Küvertüre überziehen oder in Kakao wälzen.

Zitronen Trüffel

Sahne mit Invertzuckercreme aufkochen. Weiße Schokolade hacken und die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren. Butter und Zitronenschalen-Paste CL hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren, anschließend die Masse in der Kühlung 1-2 Stunden anziehen lassen. Kugeln à 9 g formen, abkühlen lassen. Optional mit Kuvertüre überziehen.

Tonka Trüffel

Aromatisierung: Sahne mit Invertzuckercreme und Tonkabohnenpaste CL erhitzen (nicht kochen), abdecken und 30 Minuten ziehen lassen, um ein intensiveres Aroma zu erhalten. Die aromatisierte Sahne erneut erhitzen. Weiße Schokolade hacken und die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren. Butter und Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren. Die Masse leicht abkühlen lassen, dann in die vorbereiteten Pralinenformen füllen und über Nacht anziehen lassen. Verschließen, vollständig kristallisieren lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Cassis Trüffel

Sahne mit Invertzuckercreme aufkochen. Weiße Schokolade hacken und die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren. Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren. Joghurt-Paste und Cassis-Paste einrühren, bis die Masse homogen ist. Die Masse leicht abkühlen lassen, dann in die vorbereiteten Pralinenformen füllen und über Nacht anziehen lassen. Verschließen, vollständig kristallisieren lassen und vorsichtig aus der Form lösen.