Schokoladen-Orangen-Schnitte

Schritt 1 – Schokoladen-Orangenboden

Schokolade und Butter bei schwacher Hitze oder über dem Wasserbad schmelzen, bis die Masse 50 °C erreicht. Orangenpaste einrühren und gut vermengen. Eigelb mit Zucker (1) verrühren, bis die Masse leicht cremig ist. Eiweiß mit Zucker (2) steif schlagen, bis eine glänzende, luftige Masse entsteht. Eigelbmasse und Eischnee vorsichtig miteinander vermischen und die geschmolzene Schokoladen-Buttermasse vorsichtig unter die Eiermasse heben. Das gesiebte Mehl dazugeben und vorsichtig unterheben, um das Volumen zu erhalten. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und glatt streichen.

Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 30 – 35 Minuten

 

Schritt 2 – Ganache

Sahne (1) und Invertzuckercreme zum Kochen bringen, die gehackte Zartbitterschokolade mit der Sahne übergießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die kalte Sahne (2) sowie Orangenpaste hinzufügen und nochmals mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die Ganache mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
 

Schritt 3 – Aufbau

Den vollständig ausgekühlten Boden in gleichmäßige Rechtecke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Den Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis eine luftige Creme entsteht und wie gewünscht dekorieren.