Quarkschnitte Orange-Messina
Rezept für ein Blech mit 60 x 20 cm Durchmesser
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Zusatzinformation
Für dieses Rezept benötigen Sie einen vorgebackenen Mürbeteigboden von 60 x 20 cm.
Arbeitsschritte
Schritt 1
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse kurz verrühren und auf den vorgebackenen Mürbeteigboden aufstreichen.
Backzeit: 20 Minuten, Backtemperatur: 160 °C
Schritt 2
Die Maisstärke in dem Wasser aufschlämmen und wie gewohnt aus allen Zutaten einen Krem kochen.
Schritt 3
Gelatine einweichen. Den Eierlikör leicht erwärmen, die Gelatine und den Puderzucker darin auflösen, zuletzt die aufgeschlagene Sahne nach und nach unterziehen.
Schritt 4
Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Stabmixer emulgieren, das Speiseöl hinzufügen und nochmals mit dem Stabmixer emulgieren.
Aufbau
Die warme Orangenfüllung auf die gebackene Käsemasse aufstreichen und auskühlen lassen, danach die Eierlikörmousse einfüllen, mit einem Kammschaber abziehen und wieder kühlstellen. Zuletzt den noch flüssigen Schokoüberzug aufgießen und die Sahneschnitte nochmals kühl stellen.
Alle Zutaten
| Frischkäse Doppelrahmstufe | 0,730 kg |
| Puderzucker | 0,100 kg |
| Maisstärke | 0,050 kg |
| Vollei | 0,100 kg |
| Karow Premium CL Vanillepaste | 0,015 kg |
| Salz | 0,002 kg |
| Butter, flüssig | 0,050 kg |
| Gesamt | 1,047 kg |
| Orangen Direktsaft | 0,275 kg |
| Wasser | 0,275 kg |
| Zucker | 0,150 kg |
| Maisstärke | 0,090 kg |
| Karow Orangenpaste | 0,040 kg |
| Karow Fruchtsäure | 0,005 kg |
| Butter | 0,040 kg |
| Gesamt | 0,875 kg |
| Sahne | 1,000 kg |
| Puderzucker | 0,100 kg |
| Karow Eierlikör | 0,120 kg |
| Gelatine | 0,024 kg |
| Gesamt | 1,244 kg |
| Dunkle Kuvertüre | 0,150 kg |
| Sahne | 0,150 kg |
| Speiseöl | 0,025 kg |
| Gesamt | 0,325 kg |
Stand: 23.01.2023 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.
