Nuss-Karamell-Schnitte

Schritt 1 – Biskuit

Eigelb, Zucker und Salz aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Die heiße (beinahe kochende) Milch hinzufügen und weiter aufschlagen. Dann die Nuss-Paste zur Eimasse geben und gut einarbeiten. Mehl und Backpulver sieben, zur Masse geben und vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Den Biskuit in das Blech füllen, glatt streichen und backen.

Backtemperatur: 180 °C, Backzeit: ca. 15 Minuten

 

Schritt 2 – Soufflé

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Butter mit gezuckerter Kondensmilch cremig aufschlagen, anschließend die Karamellpaste hinzufügen und gut unterrühren. Zucker und Wasser auf 118 °C erhitzen. Eiweiß leicht anschlagen, bis erste Bläschen entstehen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und gleichzeitig auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt und stabil wird. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad auflösen und zügig unter die warme Baisermasse rühren. Sobald die Eiweißmasse etwas abgekühlt ist, die vorbereitete Butter-Kondensmilch-Mischung unterheben, bis eine glatte, luftige Konsistenz entsteht. Das Soufflé auf den abgekühlten Biskuit geben, glatt streichen und in der Kühlung fest werden lassen.
 

Schritt 3 – Schokoladenglasur

Die Kuvertüre zusammen mit der Butter auflösen und glatt rühren.
Kalte Sahne hinzufügen und gut einarbeiten, bis eine homogene, glänzende Glasur entsteht. Die Glasur über das Soufflé gießen und gleichmäßig verstreichen. Wie gewünscht ausgarnieren.