Cassis-Torte mit Knusperboden

Schritt 1 - Biskuit

Eiweiß mit Zucker (1) und Salz steifschlagen, separat in einem zweiten Kessel das Eigelb, Vollei, Invertzuckercreme und Zucker (2) aufschlagen bis die Masse "Stand" hat. Nun das gesiebte Mehl und das Kakaopulver unter die Volleimasse melieren, anschließend das Eiweiß unterheben. Zuletzt die geschmolzene Kuvertüre mit der Butter unterziehen. Die Masse in zwei gefettete 26er Ringe gleichmäßig aufteilen und abbacken.
 

Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 20 Minuten

 

Schritt 2 - Knusperboden

Alle Zutaten miteinander homogen vermischen, in Klarsichfolie einwickeln und einfrieren. Wenn der Teig durchgefroren ist, mit einer groben Reibe zerkleinern, in einen 26er Ring einfüllen und abbacken.
 

Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 15–20 Minuten
 

Schritt 3 - Cassismousse

Die Gelatine einweichen. Sahne, Mascarpone und Puderzucker zusammen aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine auflösen und nach und nach mit der Sahnemasse temperieren/vermischen.Nun 2/3 der Masse mit der Cassispaste abschmecken, zu dem restlichen Teil die Joghurtpaste hinzufügen.
 

Schritt 4 - Cassisgelee

Gelatine einweichen, gleichzeitig Wasser und Zucker kurz aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Cassispaste hinzufügen.
 

Aufbau

Den Knusperboden in einen 26er Ring einlegen, dünn mit etwas Heidelbeer-Topping bestreichen, den ersten Biskuitboden auflegen und die helle Mousse darauf verteilen. Nun den zweiten Biskuit einlegen und die Cassismousse darauf gleichmäßig glattstreichen. Nach dem Durchkühlen den Cassisgelee aufgießen und nach Wunsch ausdekorieren.